醣化終產物(Advanced glycation end products, AGEs)有兩個來源
食物中攝取
食物經過加熱後可能出現醣化終產物，尤其是高溫、低水份的烹調方式，像是油炸與燒烤，會使得食物中的醣化終產物暴增
- 油炸
- 燒烤
- 甜食
身體自行產生
飲酒過多、攝取過多的甜食…等，當飲食中攝取過多的糖
- 代謝能力變差
- 運動不足
- 睡眠不足
- 飲酒過多
- 攝取過多的甜食
- 壓力
- 受傷
或是當身體的血液處於高糖份的狀態下，過量的「糖類」就會和「蛋白質」等結合而形成，在正常情況下身體會自行代謝而清除，當然適度的運動、充足的睡眠，會協助身體的代謝，但當體內【醣化終產物】長期的累積偏高，超過身體可代謝的能力時，便會影響健康細胞組織，引起身體老化、產生發炎的反應。
