醣化終產物(Advanced glycation end products, AGEs)是現在越來越被重視的健康議題，到底對我們身體會產生多少傷害呢？它是身體老化的元凶，也會造成身體的慢性發炎、提高DNA突變率，進而引發許多潛藏的疾病。而生活中許多不恰當的飲食習慣，都會產生醣化終產物，只是一般人常是等到身體不舒服才有所警覺。
醣化終產物會造成體內的蛋白質改變原有的特性(變性)，如同原本鬆軟的白吐司加熱後變成金黃的硬吐司，吐司內的蛋白質產生變性。身體內的蛋白質具有許多維持身體健康必須的功能，例如：
- 建造與修補身體組織
- 幫助酸鹼平衡
- 電解質平衡
- 協助身體分泌酵素
- 荷爾蒙
- 抗體…等，
但如果醣化終產物在體內堆積越多，蛋白質無法作用，最後身體開始出現慢性發炎、老化等問題，以及一些慢性重症也會陸續發生。
醣化終產物可能會引起的疾病如下圖示，另外還有肥胖、老化、癌症⋯⋯等等，而且醣化終產物與疾病的關係，近期有越來越多研究論文發表。
