重視身體保健的人一定都聽過【抗氧化】(Anti-oxidation)，即便是距離身體保健這件事很遠的年輕人，想到抗氧化即會聯想到健康。至於【抗醣化】(Anti-glycation)，大家可能會依照字面的解釋「不能吃太多的糖」外，大家較不熟悉醣化終產物(Advanced glycation end products, AGEs)對健康的影響，其實抗醣化跟抗氧化一樣重要，而醣化對身體健康的影響，在新冠疫情後，研究論文發表有增加的趨勢，醣化與氧化這兩者是彼此互相影響，彼此影響形成惡性循環。
抗氧化是讓氧化壓力（oxidative stress）維持穩定不升高，氧化壓力是指抗氧化物與自由基的比值不平衡，自由基過剩時，抗氧化物會被過度耗損，而影響身體正常細胞的功能，
- 造成老化
- 心血管疾病
- 免疫系統低下
- 神經功能退化
- 癌症…等疾病的發生。
當人體受到損傷需要修復時，會藉由分解糖、脂肪或蛋白質來獲得能量，而這個過程就可能會產生醣化終產物(Advanced glycation end products, AGEs)，醣化終產物會誘發發炎反應進而形成疾病，醣化終產物又會消耗體內的穀胱甘肽（Glutathione, GSH）降低抗氧化力，造成氧化壓力上升，氧化壓力上升也會促進醣化終產物的形成、誘發發炎反應或直接造成人體二度損傷。
減少氧化壓力上升與醣化終產物的產生才能有效降低發炎反應與疾病，維持身體的健康功能。
